Quark gehört zu den am häufigsten konsumierten Milchprodukten in Frankreich. Reich an Proteinen und oft mit einer gesunden Ernährung assoziiert, findet man ihn in den täglichen Mahlzeiten, ohne über seine Grenzen nachzudenken. Einige Risiken, die mit seiner Zusammensetzung oder Herstellung verbunden sind, verdienen jedoch Beachtung, insbesondere für empfindliche Personen.
Gesundheitliche Hinweise zu Rohmilchquark: Ein Trend, den man im Auge behalten sollte
Kaufen Sie manchmal Rohmilchquark vom Bauern auf einem Markt oder in einem Bioladen? Diese Art von Produkt war seit Ende 2023 Gegenstand mehrerer offizieller Rückrufe. Die Plattform Rappel Conso hat Informationen zu Rohmilchquark vom Bauern veröffentlicht, die aufgrund des Verdachts auf Listeria monocytogenes und Salmonellen zurückgerufen wurden.
Ein Rückruf vom 29. Dezember 2023 betrifft einen Rohmilchquark vom Bauern, der wegen des Verdachts auf Salmonellen zurückgezogen wurde. Die damit verbundenen Symptome (Durchfall, Erbrechen, Fieber) können in den Tagen nach dem Verzehr auftreten. Weitere Informationen derselben Kategorie auf Rappel Conso beschreiben wiederholte Rückrufe wegen Listeria in verschiedenen Rohmilchkäse-Referenzen.
Es handelt sich nicht um einen Einzelfall. Seit 2023 gibt es eine Reihe von Rückrufen, die speziell Rohmilch- und Bauernquark betreffen, was ihn zu einem konkreten Punkt der Aufmerksamkeit macht. Die am stärksten gefährdeten Gruppen sind schwangere Frauen, kleine Kinder, ältere Menschen und immungeschwächte Personen.
Für diese Profile, wie die Informationen von Carnet Santé Bpco erinnern, ist Vorsicht geboten, indem man sich für pasteurisierten Quark anstelle von Rohmilchquark entscheidet.
Quark 0 % oder 3 % Fett: Eine falsche ernährungsphysiologische Wahl
Die meisten Verbraucher greifen zu einem 0 % Quark, in der Annahme, die beste Wahl für ihre Gesundheit zu treffen. Die Diätassistentin Ysaline Benakli, die von Marmiton interviewt wurde, hat die Etiketten mehrerer gängiger Referenzen analysiert. Ihre Schlussfolgerung steht im Widerspruch zu dieser Annahme.
Durch die nahezu vollständige Entfernung des Milchfetts verliert der 0 % Quark auch die Fett-gebundene Vitamin D. Diese Vitamine spielen jedoch eine direkte Rolle bei der Calciumaufnahme. Einen calciumreichen Quark zu essen, der arm an Vitamin D ist, bedeutet, den gewünschten Nutzen zu begrenzen.
Für Ysaline Benakli bietet ein Naturquark mit etwa 3 % Fett den besten Kompromiss. Der Kalorienunterschied zwischen einem 0 % und einem 3 % bleibt bei einem Einzelbecher moderat. Im Gegensatz dazu ändert sich der Gehalt an fettlöslichen Nährstoffen signifikant.
Das Etikett über den Fettgehalt hinaus lesen
Der Fettgehalt ist nur ein Indikator unter vielen. Einige 0 % Quarks kompensieren das Fehlen von Fett durch Zusätze: modifizierte Stärke, Verdickungsmittel, Aromen. Diese Zutaten sind an sich nicht gefährlich, entfernen das Produkt jedoch von der Grundrezeptur (Milch, Fermente).
Vor dem Kauf, drehen Sie den Becher um. Ein Quark, dessen Zutatenliste nicht mehr als drei oder vier Zeilen umfasst, ist in der Regel ernährungsphysiologisch interessanter als ein 0 %, dessen Zusammensetzung sich über einen ganzen Absatz erstreckt.
Überkonsum von Milchproteinen und Verdauung: Wo liegt die Grenze?
Quark hat einen hohen Proteingehalt im Vergleich zu anderen Milchprodukten wie herkömmlichem Joghurt. Das ist auch einer der Gründe für seinen Erfolg bei Sportlern und Menschen, die ihre Ernährung umstellen.
Ein Becher pro Tag stellt für einen gesunden Erwachsenen in der Regel kein Problem dar. Schwierigkeiten treten auf, wenn Quark zur dominierenden Proteinquelle in der Ernährung wird, Mahlzeit für Mahlzeit. Milchproteine, insbesondere Kasein, können dann Folgendes verursachen:
- Bauchschmerzen und ein Gefühl der Schwere, insbesondere bei Personen, die empfindlich auf den auch in abgetropften Quarks vorhandenen Restlactose reagieren.
- Verdauungsbeschwerden aufgrund der konzentrierten Proteinlast, insbesondere wenn Quark in großen Mengen am Abend konsumiert wird, wenn die Verdauung langsamer wird.
- Eine monotone Ernährung, die den Körper von Ballaststoffen, Hämeisen oder bestimmten Fettsäuren, die allein durch Milchprodukte nicht bereitgestellt werden, beraubt.
Die Variation der Proteinquellen bleibt der schützendste Reflex für die Verdauung sowie für das allgemeine Gleichgewicht. Quark behält seinen Platz, aber nicht den gesamten Platz.
Quark und Zusatzstoffe: Ultra-verarbeitete Formulierungen erkennen
Nicht alle Quarks sind in Bezug auf die Verarbeitung gleichwertig. Zwischen einem Bauernquark, der aus Milch und Milchsäurebakterien besteht, und einem aromatisierten Industriequark kann der Unterschied in der Zusammensetzung überraschen.
Aromatisierte Versionen (Vanille, Früchte, Stracciatella) enthalten oft nennenswerte Mengen an zugesetztem Zucker, manchmal begleitet von Glukose-Fruktosesirup. Bei einem als “Quark” verkauften Milchdessert kann Zucker die zweite oder dritte Zutat in der Liste darstellen.
Um schnell ein Produkt zu identifizieren, das man vermeiden sollte, einige praktische Hinweise:
- Wenn die Zutatenliste mehr als fünf Komponenten aufweist, entfernt sich das Produkt vom traditionellen Quark.
- Das Vorhandensein von modifizierter Stärke, Carrageen oder Guarkernmehl deutet auf eine industrielle Texturverarbeitung hin, die dazu dient, den Entzug von Fetten auszugleichen.
- Ein “Früchte”-Quark, bei dem die Früchte nach dem Zucker in der Liste erscheinen, enthält mehr Zucker als Früchte.
Natur und ungesüßt: Die sicherste Basis
Die einfachste Wahl bleibt ungesüßter Naturquark. Sie können ihn mit frischen Früchten, einem Schuss Honig oder Samen kombinieren, um die Textur und den Geschmack zu variieren. Kontrollieren, was Sie hinzufügen, ist besser, als das zu akzeptieren, was der Hersteller für Sie hinzugefügt hat.
Quark bleibt ein ernährungsphysiologisch interessantes Milchprodukt, vorausgesetzt, man wählt die richtige Referenz und hält sich an einen angemessenen Konsum. Die jüngsten gesundheitlichen Rückrufe zu Rohmilchversionen erinnern daran, dass Lebensmittelsicherheit auch durch das sorgfältige Lesen des Etiketts und die Anpassung der Wahl an das eigene Gesundheitsprofil gewährleistet wird.
