Hotelzimmer ohne Kochnische, Studentenwohnheim mit nur einer Steckdose, Büro im Open Space zur Mittagszeit: Der Wasserkocher ist oft das einzige verfügbare Kochgerät. Reis in einem Wasserkocher zu kochen ist möglich, aber das Ergebnis hängt sowohl vom verwendeten Modell als auch von der gewählten Reissorte ab. Hier ist, was wir getestet haben, was funktioniert und was Probleme bereitet.
Schaum, Überlaufen und automatische Abschaltung: die echten Hindernisse beim Reisekochen im Wasserkocher
Der erste Reflex, wenn man Reis in einen Wasserkocher gießt, besteht darin, das Gerät wie einen Mini-Topf zu behandeln. Das Problem tritt schnell auf: Die von den Körnern freigesetzte Stärke erzeugt einen Schaum, der ansteigt und die automatische Abschaltung des Thermostats auslöst, manchmal in weniger als zwei Minuten.
Dieses Phänomen ist bei Rundkornreis (japanischer Reis, Rundreis) ausgeprägter, dessen Stärkegehalt hoch ist. Den Reis drei bis vier Mal vor dem Kochen zu spülen, reduziert den Schaum erheblich, beseitigt ihn jedoch nicht vollständig. Bei einem Wasserkocher mit einfacher Wand und einem einfachen Temperatursensor bleibt das Überlaufen wahrscheinlich, sobald man mehr als die Hälfte des Volumens des Behälters überschreitet.
Doppelwandige Wasserkocher und solche, deren Deckel nicht luftdicht verriegelt sind, schneiden besser ab: Der Dampf entweicht, der Druck steigt nicht und der Schaum sinkt zurück. Man kann auch den Deckel einen Spalt offen lassen, was verhindert, dass der Dampfsensor den Zyklus zu früh unterbricht.
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Basmati-Reis, japanischer Reis, Vollkornreis: die Methode an die Reissorte anpassen
Nicht alle Reissorten reagieren gleich auf das schnelle Eintauchen im Wasserkocher. Die Wahl des Korns verändert das Verhältnis von Wasser, die Ruhezeit und das Risiko des Überkochens.
Basmati-Reis und Langkornreis
Basmati-Reis ist am besten für das Kochen im Wasserkocher geeignet. Seine langen Körner setzen weniger Stärke frei, schäumen wenig und nehmen das Wasser gleichmäßig auf. Man gießt das kochende Wasser über den bereits gespülten Reis, schaltet den Wasserkocher aus und lässt ihn mit geschlossenem Deckel ruhen. Die erhaltene Textur bleibt in Ordnung, mit separaten Körnern.
Japanischer Reis und Rundkornreis
Japanischer Rundkornreis benötigt mehr Wasser und eine längere Absorptionszeit. Der Schaum ist reichlich. Im Wasserkocher sollte man in zwei kurzen Zyklen vorgehen, anstatt in einem langen: Wasser zum Kochen bringen, ausschalten, einige Minuten warten und dann kurz wieder einschalten. Das Ergebnis bleibt unter dem, was man in einem Topf oder einem Reiskocher erzielt, die Rückmeldungen variieren in diesem Punkt, aber die typische klebrige Textur ist schwer zu reproduzieren.
Vollkornreis und roter Reis
Vollkornreis behält seine Kleie, was die Absorptionszeit erheblich verlängert. Ein Wasserkocher hält das Wasser nicht lange genug auf Temperatur, um diese Sorten richtig zu kochen. Häufiges Ergebnis: Ein Korn bleibt in der Mitte noch knackig, selbst nach mehreren Kochzyklen. Es ist besser, Vollkornreis und roten Reis in einem Topf oder Schnellkochtopf zu kochen.
Schritt-für-Schritt-Methode zum Kochen von Reis im Wasserkocher
Die Technik basiert auf einem einfachen Prinzip: Man versucht nicht, den Reis während des Kochens zu garen, sondern nutzt die Restwärme zur Absorption. Hier sind die konkreten Schritte.
- Eine Portion Reis (vorzugsweise Basmati) unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist, um überschüssige Stärke zu entfernen und den Schaum zu begrenzen
- Den gespülten Reis in den Wasserkocher geben, kaltes Wasser im Verhältnis von etwa einem Volumen Reis zu eineinhalb Volumen Wasser hinzufügen, dann eine Prise Salz
- Den Wasserkocher mit offenem Deckel einschalten, auf das Kochen warten und manuell ausschalten, sobald der Schaum zu steigen beginnt
- Den Deckel schließen und ohne Öffnen etwa zehn Minuten ruhen lassen, damit die Körner das Restwasser aufnehmen
- Die Textur überprüfen: Wenn der Reis noch fest ist, einen kurzen Zyklus erneut starten und erneut ruhen lassen
Diese Methode funktioniert für ein bis zwei Portionen. Darüber hinaus überschreitet das Volumen von Reis und Wasser die nützliche Kapazität der meisten Wasserkocher, und das Überlaufen wird nahezu sicher.
Wasserkocher gegen kompakten Reiskocher: was den Wechsel zu einem speziellen Gerät rechtfertigt
Der Wasserkocher hilft aus, ist aber nicht für diese Aufgabe konzipiert. Der deutlichste Unterschied zu einem kompakten Reiskocher liegt in der automatischen Temperaturregelung und der Kochabschaltung. Ein Reiskocher wechselt in den Warmhaltemodus, wenn das Wasser absorbiert ist. Ein Wasserkocher schaltet abrupt ab oder heizt weiter, bis der Sicherheitsthermostat ausgelöst wird.
Kompakte Reiskocher mit kleiner Kapazität nehmen kaum mehr Platz ein als ein Standardwasserkocher. Sie bewältigen das Schaumvolumen dank eines breiteren Behälters und eines belüfteten Deckels und liefern ein homogenes Ergebnis bei allen Reissorten, einschließlich japanischem Reis und schwarzem Reis.
Der Wasserkocher bleibt relevant, wenn man keinen Zugang zu einem anderen Gerät hat und sich auf Basmati-Reis oder Langkornreis beschränkt. Sobald man mehrmals pro Woche Reis kocht, ist ein kompakter Reiskocher mit kleinem Fassungsvermögen eine sinnvollere Investition.
Pflege und Vorsichtsmaßnahmen nach dem Kochen von Reis im Wasserkocher
Die Stärke hinterlässt einen weißen Belag im Inneren des Behälters, insbesondere wenn der Reis nicht ausreichend gespült wurde. Dieser Rückstand vermischt sich mit dem vorhandenen Kalk und kann den Geschmack des Wassers bei den folgenden Verwendungen beeinträchtigen. Den Wasserkocher sofort nach jedem Reisekochen reinigen, um eine Ansammlung zu vermeiden: Ein Spülen mit heißem Wasser gefolgt von einem Durchgang mit etwas weißem Essig reicht aus.
Einige Wasserkocher haben ein sichtbares Heizelement am Boden des Behälters. Die Reiskörner können sich gegen dieses Heizelement klemmen und verbrennen. Modelle mit flachem Boden und verstecktem Heizelement verursachen weniger Probleme in dieser Hinsicht.
Reis in einem Wasserkocher zu kochen, schädigt das Gerät nicht, wenn man das maximale Volumen einhält und nach dem Gebrauch reinigt. Das echte Risiko besteht darin, den Schaum der Stärke über die elektrische Basis überlaufen zu lassen, was die Verbindung beschädigen kann. Ein leicht geöffneter Deckel und gut gespülter Reis lösen dieses Problem in den meisten Fällen.